54、腐竹
父子俩回到自家的豆腐店,正好后厨还泡着一桶黄豆，文靖安便不浪费时间，干脆趁热打铁,连夜和文三贵将黄豆磨成了豆浆，其中的大部分用来做明天售卖的豆腐,剩下一小部分则尝试制作腐竹。
腐竹的前期制作过程与豆腐一致，后面的差别在于豆腐要点卤,腐竹则是挑膜。
所谓挑膜，就是用猛火煮开豆浆之后,减小火力使豆浆平息,然后燃烧木炭、木屑耐燃物等保持一个相对恒定的温度，等上一段时间，平静下来的豆浆表面就会凝结出一层薄膜，这层薄膜捞起晾晒或者烘干之后就是腐竹了。
显然腐竹的制作完全是手艺活，不需要像豆腐一样添加石膏或者盐卤这些化学物,文靖安之所以知道腐竹的制作方法,是因为她以前在一本《食品化学应用》里边看过相关内容。
里边提到由于腐竹是易碎食品，相对难以储存,不方便运输，为了解决这个问题，可以在腐竹挑膜之前,在豆浆中加入相应比例的甘油和蛋氨酸。这是用添加化学试剂的方法改变腐竹的物理性质,以达到方便储存运输的目的。
正因如此，文靖安把腐竹的制作方法也看了下来，但由于篇幅问题，书中没有介绍得那么详细，他也只是记得一个大概,所以想要成功做出腐竹，还是得花一番功夫。
和上次做豆腐一样，他分了几个对照试验组，和文三贵在后厨里忙活了大半夜，最后终于挑出了最优组——豆浆沸腾之后停止加热，然后利用余温和新加的木炭保持一个恒定的温度，让豆浆处在“不沸腾也不冷却”的状态下，大概等待五六分钟，表层就会凝出一层薄膜。
当然，蛋氨酸文靖安一时半会是找不到了，但他也大胆地往豆浆里加了微量的花生油，因为花生油水解就会有甘油产生，希望这小部分甘油能改善成品腐竹易碎易烂的特性。
最先形成的豆浆薄膜捞起来搭在竹竿上，竹竿架在灶台上烘烤，约莫半个时辰，水分基本蒸发完全，最先的试验品便出来了。
文靖安用手捏了一下，咔擦一声，还带着温热的腐竹应声而碎。
他也不浪费，把碎片放到嘴里嚼了嚼，咔咔作响，咔嘣脆。
文三贵大感神奇，叹道:“这就是腐竹？！”
他也学着文靖安的样子掰碎一块放到嘴里嚼，不过吃完之后他就发现问题了。
这腐竹新奇是新奇，也很脆口，但没什么滋味啊，这能卖出去么？
文靖安看文三贵一脸疑惑，笑道:“爹，腐竹不是这样吃的。”
文三贵皱眉疑惑，文靖安取来原先泡黄豆那个木桶，把几块腐竹泡进去。
“正好咱父子俩吃个宵夜。”
文三贵:“？”
过了约莫半刻钟，他惊奇地发现那咔嘣脆的腐竹泡过水之后变软了。
文三贵大敢神奇:“还有这种事？”
文靖安:“这东西炒菜、凉拌、蒸煮都特别好吃。”
文三贵:“家里有黄瓜和红椒，我们炒一个？”
说时已经暗暗搓手跃跃欲试了。
于是黄瓜洗净切成菱形的薄片，红椒从中间刨开去籽，每个红椒切成两到三节为宜，腐竹捞起切成半指长的小段，一切准备妥当，热锅下油，把葱白和蒜末爆香，先放黄瓜和红椒断生，然后再把腐竹段倒进去。
油锅滋滋作响，来回翻炒，三种不同味道的食材在油锅里混合，得到一种世上独有的滋味。
待黄瓜到了八成熟，放盐和酱油调味，大火翻炒收汁，撒上葱花直接起锅，一盘热气腾腾，香味四溢的炒腐竹便完成了。
文三贵先动筷子夹起腐竹尝了一块。
香！滑！软！
劲道！
甚至还有明显的弹牙感。
都是用豆浆煮出来的东西，这腐竹的口感和豆腐完全是两种风味。
“好！好！”
文三贵连续说了两个好字，显然他比第一次吃到文靖安做出来的豆腐还要惊喜，因为在他的认知里，豆腐之前已经有了，他已经吃过了，但腐竹却是第一次，这是文靖安“发明”的东西。
“这腐竹肯定比豆腐还好卖！”
说时，他又情不自禁夹了满满两筷子，吃下去一副满足的表情。
文靖安这才动筷吃了一口，口感、口味和他前世吃过的腐竹差不太多，拿出去卖基本不成问题了，那么现在就要考虑到量产的问题了。
“爹，我是这么想的，做腐竹需要更大的场地和空间，咱家这个厨房做做豆腐还行，真要做起腐竹来肯定是不够地方的。”
文三贵放下筷子，认真问道:“你有什么想法？”
文靖安:“我想把腐竹交给二伯母家来做，大伯母想分一杯羹我们也不拦着，一来乡下地方大，二来到底是一家人，不能我们富贵了就忘了她们。她们生活好了，爷爷奶奶也能过得好一些。”
文三贵有些恍然，随后激动道:“好好！你能这么想很难得，就按照你说的办。”
文靖安:“那行，你和娘明天开始一边卖豆腐，一边先在咱家这里做少量的腐竹，我们家自己卖，也拿一些给老板娘那边，等镇上的人接受了腐竹，我们再跟二伯母说，让她家大量生产，我们把镇上的腐竹生意包圆了！说不定还能卖到隔壁镇子，卖到县城里边去。”
文三贵:“肯定行！县城我去过，县城也没有腐竹这个东西，可能只有你舅舅走南闯北多了才听说过。”
文靖安:“那就最好了，我们好好经营，以后的日子肯定越来越好。”
文三贵:“放心吧，爹没你这份聪明，但绝不偷奸耍滑，我就是不吃不喝也帮你把这两门生意做起来。”
文靖安笑了笑:“父子俩不说帮不帮的，别这么生分。”
文三贵顿了顿，随后哈哈大笑起来，说道:“行，明天你娘回来我就跟她说。”
他笑着笑着，又觉得自己之前和文靖安之间的陌生感没有了，文靖安还是他儿子。
当夜吃饱喝足，文三贵让文靖安先去睡，他自己收拾碗筷，一并把明天做豆腐和腐竹的准备工作做好。
第二日文靖安照常上书院，第一件事是把昨日的经过和李碧存大概说了一遍，李碧存听罢自然是认可文靖安的做法，最后说了些让文靖安把心思放在学业上之类的话，其他的也就不多说了。
到了傍晚放堂，文靖安依旧请林宁宴、陈崇章和相熟的几个同窗到家里吃饭。
这顿饭吃得也算是曲折了，上次他们应邀来文靖安家吃饭出了王四发这档子事，现在不仅解决了王四发，还连带把陈守严也拿下了，文靖安在其中的种种操作，让林宁宴等异常佩服，他和陈崇章便大谈特谈文靖安的谋划，极尽夸奖之能事。
文靖安一一笑着接受了，这时饭菜都已备好，众人相继上桌，林宁宴眼尖，一看便惊奇道:“这是腐竹？！”
文靖安:“你吃过？”
林宁宴:“小时候在浙州和京城吃过！来了云州之后就再也没见过了！你们在哪儿买的？”
文靖安:“昨晚我们自家做的。”
林宁宴:“？？？”
文靖安:“腐竹的做法比豆腐还简单，我就顺带尝试着做了一些。”
林宁宴瞪着文靖安:“别告诉我这也是你从书上看来的？”
文靖安坦诚道:“确实是从书上看到的。”
只不过是一本叫做《食品化学应用》的书。
林宁宴:“还有什么是你不会的？”
文靖安不跟他扯远，做了个请的手势，说道:“你试试看这腐竹和你以前吃过的有什么区别？”
林宁宴赶紧尝了一口，吃罢竟是陷入了回忆之中。
他感慨:“小时候在京城，我母亲隔三差五便会给我做一盘腐竹炒肉，吃的就是这个滋味！后来家道中落颠沛流离，我再也没有尝过这种味道了，这是记忆的味道，家乡的味道，母亲的味道！”
文靖安:“……”
这番话怎么似曾相识？
对了！
上次在桃河村做豆腐吃豆花的时候林宁宴也是这么说的！
这回林宁宴捂着文靖安的双手，诚恳道:“谢谢你靖安，你请我吃的不是饭菜，是情怀。”
文靖安:“……”
陈崇章用筷子挑开了林宁宴的手，嫌弃道:“行了行了，吃饭就吃饭，你还上手了，两个大男人拉拉扯扯不怕别人说闲话。”
林宁宴:“我就不怕！我就要拉！靖安你把我手给我！”
文靖安:“好了好了，我请你们来一是感谢昨天帮忙，二是让你们尝一尝腐竹的味道，以后我家不止卖豆腐，这个腐竹生意也要做起来了。”
陈崇章:“肯定做啊！腐竹我也只吃过一两次，还是小时候大伯从南边的州郡带回来的，那都碎成渣渣了，现在你这个卖相这么好，味道也不差，简直是做到赚到！”
林宁宴补充道:“不止腐竹，那天在你家吃的豆花也要做起来，哦——你们记得要卖甜豆花。”
文靖安:“……”
直接嗅到了火药味，为了避免林宁宴和陈崇章又发生咸甜之争，赶紧说道:“豆花什么的稍后再议，先把豆腐和腐竹做起来，稳定之后再考虑其他类别，贪多不得嘛。”
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腐竹的前期制作过程与豆腐一致，后面的差别在于豆腐要点卤,腐竹则是挑膜。
所谓挑膜，就是用猛火煮开豆浆之后,减小火力使豆浆平息,然后燃烧木炭、木屑耐燃物等保持一个相对恒定的温度，等上一段时间，平静下来的豆浆表面就会凝结出一层薄膜，这层薄膜捞起晾晒或者烘干之后就是腐竹了。
显然腐竹的制作完全是手艺活，不需要像豆腐一样添加石膏或者盐卤这些化学物,文靖安之所以知道腐竹的制作方法,是因为她以前在一本《食品化学应用》里边看过相关内容。
里边提到由于腐竹是易碎食品，相对难以储存,不方便运输，为了解决这个问题，可以在腐竹挑膜之前,在豆浆中加入相应比例的甘油和蛋氨酸。这是用添加化学试剂的方法改变腐竹的物理性质,以达到方便储存运输的目的。
正因如此，文靖安把腐竹的制作方法也看了下来，但由于篇幅问题，书中没有介绍得那么详细，他也只是记得一个大概,所以想要成功做出腐竹，还是得花一番功夫。
和上次做豆腐一样，他分了几个对照试验组，和文三贵在后厨里忙活了大半夜，最后终于挑出了最优组——豆浆沸腾之后停止加热，然后利用余温和新加的木炭保持一个恒定的温度，让豆浆处在“不沸腾也不冷却”的状态下，大概等待五六分钟，表层就会凝出一层薄膜。
当然，蛋氨酸文靖安一时半会是找不到了，但他也大胆地往豆浆里加了微量的花生油，因为花生油水解就会有甘油产生，希望这小部分甘油能改善成品腐竹易碎易烂的特性。
最先形成的豆浆薄膜捞起来搭在竹竿上，竹竿架在灶台上烘烤，约莫半个时辰，水分基本蒸发完全，最先的试验品便出来了。
文靖安用手捏了一下，咔擦一声，还带着温热的腐竹应声而碎。
他也不浪费，把碎片放到嘴里嚼了嚼，咔咔作响，咔嘣脆。
文三贵大感神奇，叹道:“这就是腐竹？！”
他也学着文靖安的样子掰碎一块放到嘴里嚼，不过吃完之后他就发现问题了。
这腐竹新奇是新奇，也很脆口，但没什么滋味啊，这能卖出去么？
文靖安看文三贵一脸疑惑，笑道:“爹，腐竹不是这样吃的。”
文三贵皱眉疑惑，文靖安取来原先泡黄豆那个木桶，把几块腐竹泡进去。
“正好咱父子俩吃个宵夜。”
文三贵:“？”
过了约莫半刻钟，他惊奇地发现那咔嘣脆的腐竹泡过水之后变软了。
文三贵大敢神奇:“还有这种事？”
文靖安:“这东西炒菜、凉拌、蒸煮都特别好吃。”
文三贵:“家里有黄瓜和红椒，我们炒一个？”
说时已经暗暗搓手跃跃欲试了。
于是黄瓜洗净切成菱形的薄片，红椒从中间刨开去籽，每个红椒切成两到三节为宜，腐竹捞起切成半指长的小段，一切准备妥当，热锅下油，把葱白和蒜末爆香，先放黄瓜和红椒断生，然后再把腐竹段倒进去。
油锅滋滋作响，来回翻炒，三种不同味道的食材在油锅里混合，得到一种世上独有的滋味。
待黄瓜到了八成熟，放盐和酱油调味，大火翻炒收汁，撒上葱花直接起锅，一盘热气腾腾，香味四溢的炒腐竹便完成了。
文三贵先动筷子夹起腐竹尝了一块。
香！滑！软！
劲道！
甚至还有明显的弹牙感。
都是用豆浆煮出来的东西，这腐竹的口感和豆腐完全是两种风味。
“好！好！”
文三贵连续说了两个好字，显然他比第一次吃到文靖安做出来的豆腐还要惊喜，因为在他的认知里，豆腐之前已经有了，他已经吃过了，但腐竹却是第一次，这是文靖安“发明”的东西。
“这腐竹肯定比豆腐还好卖！”
说时，他又情不自禁夹了满满两筷子，吃下去一副满足的表情。
文靖安这才动筷吃了一口，口感、口味和他前世吃过的腐竹差不太多，拿出去卖基本不成问题了，那么现在就要考虑到量产的问题了。
“爹，我是这么想的，做腐竹需要更大的场地和空间，咱家这个厨房做做豆腐还行，真要做起腐竹来肯定是不够地方的。”
文三贵放下筷子，认真问道:“你有什么想法？”
文靖安:“我想把腐竹交给二伯母家来做，大伯母想分一杯羹我们也不拦着，一来乡下地方大，二来到底是一家人，不能我们富贵了就忘了她们。她们生活好了，爷爷奶奶也能过得好一些。”
文三贵有些恍然，随后激动道:“好好！你能这么想很难得，就按照你说的办。”
文靖安:“那行，你和娘明天开始一边卖豆腐，一边先在咱家这里做少量的腐竹，我们家自己卖，也拿一些给老板娘那边，等镇上的人接受了腐竹，我们再跟二伯母说，让她家大量生产，我们把镇上的腐竹生意包圆了！说不定还能卖到隔壁镇子，卖到县城里边去。”
文三贵:“肯定行！县城我去过，县城也没有腐竹这个东西，可能只有你舅舅走南闯北多了才听说过。”
文靖安:“那就最好了，我们好好经营，以后的日子肯定越来越好。”
文三贵:“放心吧，爹没你这份聪明，但绝不偷奸耍滑，我就是不吃不喝也帮你把这两门生意做起来。”
文靖安笑了笑:“父子俩不说帮不帮的，别这么生分。”
文三贵顿了顿，随后哈哈大笑起来，说道:“行，明天你娘回来我就跟她说。”
他笑着笑着，又觉得自己之前和文靖安之间的陌生感没有了，文靖安还是他儿子。
当夜吃饱喝足，文三贵让文靖安先去睡，他自己收拾碗筷，一并把明天做豆腐和腐竹的准备工作做好。
第二日文靖安照常上书院，第一件事是把昨日的经过和李碧存大概说了一遍，李碧存听罢自然是认可文靖安的做法，最后说了些让文靖安把心思放在学业上之类的话，其他的也就不多说了。
到了傍晚放堂，文靖安依旧请林宁宴、陈崇章和相熟的几个同窗到家里吃饭。
这顿饭吃得也算是曲折了，上次他们应邀来文靖安家吃饭出了王四发这档子事，现在不仅解决了王四发，还连带把陈守严也拿下了，文靖安在其中的种种操作，让林宁宴等异常佩服，他和陈崇章便大谈特谈文靖安的谋划，极尽夸奖之能事。
文靖安一一笑着接受了，这时饭菜都已备好，众人相继上桌，林宁宴眼尖，一看便惊奇道:“这是腐竹？！”
文靖安:“你吃过？”
林宁宴:“小时候在浙州和京城吃过！来了云州之后就再也没见过了！你们在哪儿买的？”
文靖安:“昨晚我们自家做的。”
林宁宴:“？？？”
文靖安:“腐竹的做法比豆腐还简单，我就顺带尝试着做了一些。”
林宁宴瞪着文靖安:“别告诉我这也是你从书上看来的？”
文靖安坦诚道:“确实是从书上看到的。”
只不过是一本叫做《食品化学应用》的书。
林宁宴:“还有什么是你不会的？”
文靖安不跟他扯远，做了个请的手势，说道:“你试试看这腐竹和你以前吃过的有什么区别？”
林宁宴赶紧尝了一口，吃罢竟是陷入了回忆之中。
他感慨:“小时候在京城，我母亲隔三差五便会给我做一盘腐竹炒肉，吃的就是这个滋味！后来家道中落颠沛流离，我再也没有尝过这种味道了，这是记忆的味道，家乡的味道，母亲的味道！”
文靖安:“……”
这番话怎么似曾相识？
对了！
上次在桃河村做豆腐吃豆花的时候林宁宴也是这么说的！
这回林宁宴捂着文靖安的双手，诚恳道:“谢谢你靖安，你请我吃的不是饭菜，是情怀。”
文靖安:“……”
陈崇章用筷子挑开了林宁宴的手，嫌弃道:“行了行了，吃饭就吃饭，你还上手了，两个大男人拉拉扯扯不怕别人说闲话。”
林宁宴:“我就不怕！我就要拉！靖安你把我手给我！”
文靖安:“好了好了，我请你们来一是感谢昨天帮忙，二是让你们尝一尝腐竹的味道，以后我家不止卖豆腐，这个腐竹生意也要做起来了。”
陈崇章:“肯定做啊！腐竹我也只吃过一两次，还是小时候大伯从南边的州郡带回来的，那都碎成渣渣了，现在你这个卖相这么好，味道也不差，简直是做到赚到！”
林宁宴补充道:“不止腐竹，那天在你家吃的豆花也要做起来，哦——你们记得要卖甜豆花。”
文靖安:“……”
直接嗅到了火药味，为了避免林宁宴和陈崇章又发生咸甜之争，赶紧说道:“豆花什么的稍后再议，先把豆腐和腐竹做起来，稳定之后再考虑其他类别，贪多不得嘛。”
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