第16章 红烧牛尾
第16章红烧牛尾
“小兄弟，你可想清楚了。”导购无奈地摇了摇头，“这种项目，你完全可以用更便宜的鱼肉、猪肉或者鸡鸭的肉来进行。”
“我已经想清楚了。”秦琅挑了一根最好的递给导购，“就它了。”
“这一根得有五六斤了。”导购接过掂量了一下，“虽然牛尾价格很便宜，但你选的这根源自的牛品质不低，所以单价也得一百多一斤了。”
他一边说一边称量，很快报出了准确价格，“812块，小兄弟伱抽到的价格上限是多少啊？”
“上限是一千，刚好够了。”秦琅满意地点点头，“就它了。”
导购：“？？？”
合着这玩意儿是主食材？！
“帮我包好吧。”看着导购那怀疑的表情，秦琅无奈一笑。
“把你的御灵厨徽章给我，登记过后我们会以最快速度送到协会。”导购也不再多说，接过秦琅的徽章后一通操作，“好了。”
接过徽章，秦琅转身离开，朝着下一处区域走去。
除了牛尾之外，必要的各种辅料自然也少不了。
这些就相对比较便宜了，哪怕挑品质好一些的也要不了多少钱。
一番挑选下来，食材总价值888元。
光看这个吉利的数字，秦琅就觉得自己的第一次食斗一定能够稳定发挥。
走出食材市场，杜薇薇正好迎面走来。
“你…刚选完食材？”杜薇薇眨眨眼，试探性地询问道。
“对。”秦琅点了点头，“你现在去选？”
“没错。”杜薇薇话音顿了顿，“今天的食斗，我会发挥出全部的实力，所以你最好也发挥出全部实力。”
“会的。”秦琅笑道。
食斗在即，两人没有过多交流，很快分别。
当一人一灵抵达御灵厨协会时，距离食斗开始只剩下半小时。
和灵战场地不同，食斗的场地是独立的。
中央是两座占地面积一百平米的竞技标准厨房，外墙可以自行调整透明度，保证私密性，门上已经挂了秦琅和杜薇薇的名牌。
厨房之外，则是评审席和观众席。
和灵战一目了然的胜负不同，食斗的胜负需要由专业的评审人员品尝双方菜肴之后进行表决。
根据食斗规模不同，评审人员的数量和等级也不同。
秦琅和杜薇薇的食斗属于初级食斗，会有五位初级评审人员。
此刻评审人员没来，倒是观众席上已经有人了。
“秦琅！这边！”齐小雨兴奋挥手。
秦琅上前。
齐小雨来这里观战，他倒是能理解。
但…
秦琅瞅了一眼旁边双手抱胸的赵尘，“你怎么来了？”
“来给你加油。”赵尘一脸傲然，“败给我之前，你不能输给任何人。”
嗯，还是熟悉的中二味道。
“那可真是谢谢了。”
“秦琅，你今天准备的菜肴是什么啊？”齐小雨凑近，“透露一下呗？”
秦琅沉吟两秒，在齐小雨越来越期待的注视下平静开口，“敬请期待。”
齐小雨：“？？？”
你沉吟两秒是CD了？
“你说说呗，我知道薇薇准备的菜肴！”齐小雨嘻嘻一笑，“你要是告诉我你准备的，我就告诉你她…”
还没等她说完，身后忽然传来一个危险的声音。
“齐！小！雨！”
齐小雨一个哆嗦，讪讪看向后方一脸杀气的杜薇薇，却依旧逃不过被掐软肉的下场。
没有理会两个小丫头片子的打闹，留意到在评审席坐下的三男两女，秦琅迅速起身，带着蛋宝走到厨房前。
而杜薇薇也放开齐小雨，带着她的食灵站在另一边的厨房前。
“我是本次食斗的主评审周云。”为首的中年男子看了看两人，“主评审和副评审权重相同，只是增加了食斗主持工作。”
“本次食斗项目为限制食材价值，双方食材总价值不得超过一千元。”
“食斗双方的食材已经送到了各自对应的厨房，不得将任何其他食材携带进入厨房，现通报双方食材总价值。”
“秦琅，食材总价值888元。”
“杜薇薇，食材总价值945元。”
“双方食材符合要求，按照初级食斗规定，总烹饪时间不得超过两小时。”周云平静开口，“计时开始。”
评审席前的光屏，在这一刻浮现出数字，开始倒数。
秦琅和杜薇薇毫不犹豫，转身走入各自的厨房。
食斗，开始！
…
秦琅走到案台前，开始清点案台上的食材。
生姜、大葱、胡萝卜、香菇、芹菜、八角、香叶、青花椒、干辣椒、山楂干、各种调味料以及最重要的牛尾。
一样不差。
用这些食材烹饪的，是一道陕西传统名菜。
它叫做红烧牛尾。
“咕噜！”
即便昨天下午已经美美地饱餐了一顿，此刻蛋宝的眼中依旧满是期待。
它快速凑到秦琅身旁，开始对着食材吹啊吹。
看我的新鲜满满！
趁着蛋宝努力帮忙的时间，秦琅运刀如飞，迅速将牛尾去皮切段，清洗数遍后浸泡在加入白酒的水中。
牛尾腥膻味较重，因此去腥不可马虎。
充分浸泡去除血水，可以有效去腥。
等待血水泡出的同时，秦琅快速把姜切片、大葱切段放在小碗中备用，而后起锅。
牛尾的烹饪过程需要用到嫩糖色，而此刻正是准备嫩糖色的最好时机。
嫩糖色颜色偏浅，略带甜味，可以同时起到着色和调味的作用。
锅中加入一大勺冰糖和少量水，而后用锅铲缓缓朝着一个方向不停打转。
“咕嘟！”
帮忙把辅料处理好的蛋宝好奇地凑近打量起来。
这个过程它昨天已经见识过了。
但冰糖熬成金褐色，甜味逐渐消逝的过程，依旧让它觉得十分神奇。
随着锅中翻腾起密集的小气泡，糖液也开始由稀转为粘稠，其中水分被快速蒸发，最终只剩下随着时间推移颜色越发深邃的糖液。
特殊的焦糖香味，也随着这个过程从锅中涌出，甜丝丝的味道让一旁期待已久的蛋宝忍不住嗅了嗅。
“如果这一场食斗赢了，今晚我给你做一份好吃的焦糖布丁吧。”看着蛋宝馋嘴的模样，秦琅笑着开口。
蛋宝的眼睛更亮了，眼中满是期待。
一定要赢！——
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【红烧牛尾】
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“小兄弟，你可想清楚了。”导购无奈地摇了摇头，“这种项目，你完全可以用更便宜的鱼肉、猪肉或者鸡鸭的肉来进行。”
“我已经想清楚了。”秦琅挑了一根最好的递给导购，“就它了。”
“这一根得有五六斤了。”导购接过掂量了一下，“虽然牛尾价格很便宜，但你选的这根源自的牛品质不低，所以单价也得一百多一斤了。”
他一边说一边称量，很快报出了准确价格，“812块，小兄弟伱抽到的价格上限是多少啊？”
“上限是一千，刚好够了。”秦琅满意地点点头，“就它了。”
导购：“？？？”
合着这玩意儿是主食材？！
“帮我包好吧。”看着导购那怀疑的表情，秦琅无奈一笑。
“把你的御灵厨徽章给我，登记过后我们会以最快速度送到协会。”导购也不再多说，接过秦琅的徽章后一通操作，“好了。”
接过徽章，秦琅转身离开，朝着下一处区域走去。
除了牛尾之外，必要的各种辅料自然也少不了。
这些就相对比较便宜了，哪怕挑品质好一些的也要不了多少钱。
一番挑选下来，食材总价值888元。
光看这个吉利的数字，秦琅就觉得自己的第一次食斗一定能够稳定发挥。
走出食材市场，杜薇薇正好迎面走来。
“你…刚选完食材？”杜薇薇眨眨眼，试探性地询问道。
“对。”秦琅点了点头，“你现在去选？”
“没错。”杜薇薇话音顿了顿，“今天的食斗，我会发挥出全部的实力，所以你最好也发挥出全部实力。”
“会的。”秦琅笑道。
食斗在即，两人没有过多交流，很快分别。
当一人一灵抵达御灵厨协会时，距离食斗开始只剩下半小时。
和灵战场地不同，食斗的场地是独立的。
中央是两座占地面积一百平米的竞技标准厨房，外墙可以自行调整透明度，保证私密性，门上已经挂了秦琅和杜薇薇的名牌。
厨房之外，则是评审席和观众席。
和灵战一目了然的胜负不同，食斗的胜负需要由专业的评审人员品尝双方菜肴之后进行表决。
根据食斗规模不同，评审人员的数量和等级也不同。
秦琅和杜薇薇的食斗属于初级食斗，会有五位初级评审人员。
此刻评审人员没来，倒是观众席上已经有人了。
“秦琅！这边！”齐小雨兴奋挥手。
秦琅上前。
齐小雨来这里观战，他倒是能理解。
但…
秦琅瞅了一眼旁边双手抱胸的赵尘，“你怎么来了？”
“来给你加油。”赵尘一脸傲然，“败给我之前，你不能输给任何人。”
嗯，还是熟悉的中二味道。
“那可真是谢谢了。”
“秦琅，你今天准备的菜肴是什么啊？”齐小雨凑近，“透露一下呗？”
秦琅沉吟两秒，在齐小雨越来越期待的注视下平静开口，“敬请期待。”
齐小雨：“？？？”
你沉吟两秒是CD了？
“你说说呗，我知道薇薇准备的菜肴！”齐小雨嘻嘻一笑，“你要是告诉我你准备的，我就告诉你她…”
还没等她说完，身后忽然传来一个危险的声音。
“齐！小！雨！”
齐小雨一个哆嗦，讪讪看向后方一脸杀气的杜薇薇，却依旧逃不过被掐软肉的下场。
没有理会两个小丫头片子的打闹，留意到在评审席坐下的三男两女，秦琅迅速起身，带着蛋宝走到厨房前。
而杜薇薇也放开齐小雨，带着她的食灵站在另一边的厨房前。
“我是本次食斗的主评审周云。”为首的中年男子看了看两人，“主评审和副评审权重相同，只是增加了食斗主持工作。”
“本次食斗项目为限制食材价值，双方食材总价值不得超过一千元。”
“食斗双方的食材已经送到了各自对应的厨房，不得将任何其他食材携带进入厨房，现通报双方食材总价值。”
“秦琅，食材总价值888元。”
“杜薇薇，食材总价值945元。”
“双方食材符合要求，按照初级食斗规定，总烹饪时间不得超过两小时。”周云平静开口，“计时开始。”
评审席前的光屏，在这一刻浮现出数字，开始倒数。
秦琅和杜薇薇毫不犹豫，转身走入各自的厨房。
食斗，开始！
…
秦琅走到案台前，开始清点案台上的食材。
生姜、大葱、胡萝卜、香菇、芹菜、八角、香叶、青花椒、干辣椒、山楂干、各种调味料以及最重要的牛尾。
一样不差。
用这些食材烹饪的，是一道陕西传统名菜。
它叫做红烧牛尾。
“咕噜！”
即便昨天下午已经美美地饱餐了一顿，此刻蛋宝的眼中依旧满是期待。
它快速凑到秦琅身旁，开始对着食材吹啊吹。
看我的新鲜满满！
趁着蛋宝努力帮忙的时间，秦琅运刀如飞，迅速将牛尾去皮切段，清洗数遍后浸泡在加入白酒的水中。
牛尾腥膻味较重，因此去腥不可马虎。
充分浸泡去除血水，可以有效去腥。
等待血水泡出的同时，秦琅快速把姜切片、大葱切段放在小碗中备用，而后起锅。
牛尾的烹饪过程需要用到嫩糖色，而此刻正是准备嫩糖色的最好时机。
嫩糖色颜色偏浅，略带甜味，可以同时起到着色和调味的作用。
锅中加入一大勺冰糖和少量水，而后用锅铲缓缓朝着一个方向不停打转。
“咕嘟！”
帮忙把辅料处理好的蛋宝好奇地凑近打量起来。
这个过程它昨天已经见识过了。
但冰糖熬成金褐色，甜味逐渐消逝的过程，依旧让它觉得十分神奇。
随着锅中翻腾起密集的小气泡，糖液也开始由稀转为粘稠，其中水分被快速蒸发，最终只剩下随着时间推移颜色越发深邃的糖液。
特殊的焦糖香味，也随着这个过程从锅中涌出，甜丝丝的味道让一旁期待已久的蛋宝忍不住嗅了嗅。
“如果这一场食斗赢了，今晚我给你做一份好吃的焦糖布丁吧。”看着蛋宝馋嘴的模样，秦琅笑着开口。
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