第137章 肉包
第137章肉包
“肉包子？”
听到蛋宝的话语，秦琅难得地心虚了一回。
他还真不是有意要画饼，单纯是忘了之前随口说的这句话。
还记得第一次做锅包肉的时候，他随口提到了和面的技巧，并许诺有机会给蛋宝做大肉包子。
只不过到现在，他还没有做过。
“既然如此，今晚我就给你们俩做大肉包子！”秦琅迅速拍板，决定了今晚的晚餐内容。
“咕噜！”
好耶！
蛋宝脸上顿时多了振奋的神色。
看来以后得时刻留心秦琅提到了却还没有做的菜，这样就可以多吃一些好吃的了！
它在心中暗暗想着。
“恰咔！”
想吃大肉包子！
另一边的辣辣同样显得很期待。
虽然它没有听到秦琅之前的许诺，但它从这全新的食物名字中找到了它最感兴趣的关键字。
肉。
有肉的食物，味道一定不会差！
“刚好，有辣辣的食技，做大肉包子的速度可以快很多。”秦琅看着辣辣笑了笑，而后招了招手，“那我们就快点回酒店吧！”
一人二灵加快了返回的脚步。
…
或许是考虑到秦琅御灵厨的身份，罗辉在攻略中推荐的很多酒店，都是带有独立厨房，可以自己烹饪食物的那种。
四人现在住的，也是如此。
到附近的认证食材市场买好对应的食材后，在酒店单间配备的独立厨房中，秦琅在两只食灵的注视下，将食材一份份放在桌案上。
“我打算把等下要做的大肉包子，拍摄成我们的第二个视频。”秦琅没有立刻动手，而是跟蛋宝和辣辣商量起来，“刚好，可以试试新买的拍摄设备效果如何，你们怎么看？”
蛋宝和辣辣对视一眼。
它们联想到上一个视频中不少观众夸它们俩的弹幕，齐齐点头。
这一次，它们要表现得更上镜才行！
见两小只没意见，秦琅笑了笑，“既然如此，我们开始进行制作大肉包子的第一步，和面。”
说话间，他已经将崭新的一大包中筋面粉剪开倒入盆中，少许白色的烟雾随着倾倒从盆底升腾而起，让正打算凑到盆边的蛋宝和辣辣迅速后退。
直到白色的烟雾沉落，两小只这才放心地上前。
而在这个过程中，秦琅已经将温水倒入另一个碗中，化开了酵母、无铝泡打粉和少许白糖。
按照两斤面粉一斤水的比例，少量多次将温水倒入面粉中，一边加一边搅拌。
很快，盆中的颗粒细小的面粉就在两小只的注视下化为略带黄色的絮状。
加入一勺猪油，秦琅将洗净的双手伸入盆中，开始用力揉按。
随着秦琅的揉按动作持续进行，盆中的面絮逐渐变成一团，内部逐渐混合均匀的同时，外部也呈现出和面完成才有的“三光”状态。
面光、盆光、手光。
指的是面团表面光滑，不沾盆，不沾手。
等到面团揉好，秦琅用保鲜膜将盆口包好，把盆递给一旁待命的辣辣，“烹调加速。”
“恰咔！”
交给我吧！
辣辣认真点头，而后从身体中爆发出奇异的力量，加速盆中面团的醒发过程。
另一边，蛋宝也有了任务。
因为秦琅开始制作大肉包子的另一个关键——肉馅了。
比起经常要运动的猪后腿，猪前腿部位的运动量较小，肉质更细嫩的同时，脂肪含量也会相应较高一些。
这样的肉细细剁成肉馅，汁水会更加充盈饱满。
一大块食材市场买来的猪前腿肉在新鲜满满的作用下恢复到最新鲜的状态，而后被秦琅快速去皮，先切片后剁成细碎的肉粒。
若是完全剁成肉泥，失去了颗粒感的肉馅口感反而会有所下滑。
肉馅剁好放入碗中，加入生抽、盐、味精、胡椒粉、十三香、食用油、蚝油、少许白糖、料酒进行调味，分次倒入葱姜水抓拌均匀。
“咕噜！”
包菜好了！
一个小碗盛装着切碎的包菜，飞到秦琅面前。
这是蛋宝用新鲜满满处理，再用念之波动控制菜刀剁切的成果。
“很棒！”
秦琅夸赞一句，而后直接将包菜碎倒入肉馅中，继续抓拌均匀。
“恰咔！”
我的也好了！
似乎不想让蛋宝专美于前，辣辣推着面团盆迅速凑近。
在它的烹调加速和自然过去的时间下，这一团和好的面已经醒发了四十分钟左右。
“辣辣也很棒！”
本着不厚此薄彼的原则，秦琅同样夸赞了辣辣。
他将已经搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏，而后将盆拉到近前，查看面团的醒发情况。
仅仅过去这么短的时间，盆中的面团已经有了极大地改变。
原本位于盆底不曾触碰到盆壁的面团，此刻体积变大了两倍有余，不仅紧贴着盆壁，中间更是形成了一个上拱的弧度。
沿着面团与盆壁接触的位置将面团撕开，可以轻易看到面团内部出现无数蜂窝状的孔洞。
这些由酵母菌厌氧发酵产生气体鼓胀的孔洞是面团膨胀的原因，也是大肉包子蓬松宣软的关键所在。
桌案上撒一层薄薄的干面粉，将醒发好的面团整个从盆中分离出来，放在桌案上再度揉按，不断排气使面团体积重新缩小，而后揉成条状，分成大小均匀的剂子。
十个…二十个…三十个！
看着这么多面剂子，蛋宝眨了眨眼。
“咕噜？”
要做这么多大肉包子？
“对。”秦琅点点头，“赵尘他们还在休息，肯定也还没吃晚餐，我顺便把他们的份也做了。”
四个人和六只食灵，加起来三十个包子完全够了。
将分好的剂子用湿布盖好，醒发五分钟。
揭开湿布时，剂子比起之前的体积又膨大了好几圈，看上去一个个圆嘟嘟的，分外喜人。
从冰箱中拿出肉馅，秦琅的动作加快了几分。
将剂子擀制成具有一定厚度的面皮，包入肉馅掐出漂亮的褶皱，一个个整齐摆放在旁边的蒸笼中。
关上蒸锅盖子，任其自然醒发十分钟。
在包子体积进一步增大后开火，大火蒸十五分钟。
在辣辣的加速下，上述两步在短短一分钟内全部完成。
两只食灵的目光牢牢锁定秦琅放在蒸笼盖子上的手。
做好了吗？
——
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【鲜肉包】
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“肉包子？”
听到蛋宝的话语，秦琅难得地心虚了一回。
他还真不是有意要画饼，单纯是忘了之前随口说的这句话。
还记得第一次做锅包肉的时候，他随口提到了和面的技巧，并许诺有机会给蛋宝做大肉包子。
只不过到现在，他还没有做过。
“既然如此，今晚我就给你们俩做大肉包子！”秦琅迅速拍板，决定了今晚的晚餐内容。
“咕噜！”
好耶！
蛋宝脸上顿时多了振奋的神色。
看来以后得时刻留心秦琅提到了却还没有做的菜，这样就可以多吃一些好吃的了！
它在心中暗暗想着。
“恰咔！”
想吃大肉包子！
另一边的辣辣同样显得很期待。
虽然它没有听到秦琅之前的许诺，但它从这全新的食物名字中找到了它最感兴趣的关键字。
肉。
有肉的食物，味道一定不会差！
“刚好，有辣辣的食技，做大肉包子的速度可以快很多。”秦琅看着辣辣笑了笑，而后招了招手，“那我们就快点回酒店吧！”
一人二灵加快了返回的脚步。
…
或许是考虑到秦琅御灵厨的身份，罗辉在攻略中推荐的很多酒店，都是带有独立厨房，可以自己烹饪食物的那种。
四人现在住的，也是如此。
到附近的认证食材市场买好对应的食材后，在酒店单间配备的独立厨房中，秦琅在两只食灵的注视下，将食材一份份放在桌案上。
“我打算把等下要做的大肉包子，拍摄成我们的第二个视频。”秦琅没有立刻动手，而是跟蛋宝和辣辣商量起来，“刚好，可以试试新买的拍摄设备效果如何，你们怎么看？”
蛋宝和辣辣对视一眼。
它们联想到上一个视频中不少观众夸它们俩的弹幕，齐齐点头。
这一次，它们要表现得更上镜才行！
见两小只没意见，秦琅笑了笑，“既然如此，我们开始进行制作大肉包子的第一步，和面。”
说话间，他已经将崭新的一大包中筋面粉剪开倒入盆中，少许白色的烟雾随着倾倒从盆底升腾而起，让正打算凑到盆边的蛋宝和辣辣迅速后退。
直到白色的烟雾沉落，两小只这才放心地上前。
而在这个过程中，秦琅已经将温水倒入另一个碗中，化开了酵母、无铝泡打粉和少许白糖。
按照两斤面粉一斤水的比例，少量多次将温水倒入面粉中，一边加一边搅拌。
很快，盆中的颗粒细小的面粉就在两小只的注视下化为略带黄色的絮状。
加入一勺猪油，秦琅将洗净的双手伸入盆中，开始用力揉按。
随着秦琅的揉按动作持续进行，盆中的面絮逐渐变成一团，内部逐渐混合均匀的同时，外部也呈现出和面完成才有的“三光”状态。
面光、盆光、手光。
指的是面团表面光滑，不沾盆，不沾手。
等到面团揉好，秦琅用保鲜膜将盆口包好，把盆递给一旁待命的辣辣，“烹调加速。”
“恰咔！”
交给我吧！
辣辣认真点头，而后从身体中爆发出奇异的力量，加速盆中面团的醒发过程。
另一边，蛋宝也有了任务。
因为秦琅开始制作大肉包子的另一个关键——肉馅了。
比起经常要运动的猪后腿，猪前腿部位的运动量较小，肉质更细嫩的同时，脂肪含量也会相应较高一些。
这样的肉细细剁成肉馅，汁水会更加充盈饱满。
一大块食材市场买来的猪前腿肉在新鲜满满的作用下恢复到最新鲜的状态，而后被秦琅快速去皮，先切片后剁成细碎的肉粒。
若是完全剁成肉泥，失去了颗粒感的肉馅口感反而会有所下滑。
肉馅剁好放入碗中，加入生抽、盐、味精、胡椒粉、十三香、食用油、蚝油、少许白糖、料酒进行调味，分次倒入葱姜水抓拌均匀。
“咕噜！”
包菜好了！
一个小碗盛装着切碎的包菜，飞到秦琅面前。
这是蛋宝用新鲜满满处理，再用念之波动控制菜刀剁切的成果。
“很棒！”
秦琅夸赞一句，而后直接将包菜碎倒入肉馅中，继续抓拌均匀。
“恰咔！”
我的也好了！
似乎不想让蛋宝专美于前，辣辣推着面团盆迅速凑近。
在它的烹调加速和自然过去的时间下，这一团和好的面已经醒发了四十分钟左右。
“辣辣也很棒！”
本着不厚此薄彼的原则，秦琅同样夸赞了辣辣。
他将已经搅拌好的肉馅放入冰箱冷藏，而后将盆拉到近前，查看面团的醒发情况。
仅仅过去这么短的时间，盆中的面团已经有了极大地改变。
原本位于盆底不曾触碰到盆壁的面团，此刻体积变大了两倍有余，不仅紧贴着盆壁，中间更是形成了一个上拱的弧度。
沿着面团与盆壁接触的位置将面团撕开，可以轻易看到面团内部出现无数蜂窝状的孔洞。
这些由酵母菌厌氧发酵产生气体鼓胀的孔洞是面团膨胀的原因，也是大肉包子蓬松宣软的关键所在。
桌案上撒一层薄薄的干面粉，将醒发好的面团整个从盆中分离出来，放在桌案上再度揉按，不断排气使面团体积重新缩小，而后揉成条状，分成大小均匀的剂子。
十个…二十个…三十个！
看着这么多面剂子，蛋宝眨了眨眼。
“咕噜？”
要做这么多大肉包子？
“对。”秦琅点点头，“赵尘他们还在休息，肯定也还没吃晚餐，我顺便把他们的份也做了。”
四个人和六只食灵，加起来三十个包子完全够了。
将分好的剂子用湿布盖好，醒发五分钟。
揭开湿布时，剂子比起之前的体积又膨大了好几圈，看上去一个个圆嘟嘟的，分外喜人。
从冰箱中拿出肉馅，秦琅的动作加快了几分。
将剂子擀制成具有一定厚度的面皮，包入肉馅掐出漂亮的褶皱，一个个整齐摆放在旁边的蒸笼中。
关上蒸锅盖子，任其自然醒发十分钟。
在包子体积进一步增大后开火，大火蒸十五分钟。
在辣辣的加速下，上述两步在短短一分钟内全部完成。
两只食灵的目光牢牢锁定秦琅放在蒸笼盖子上的手。
做好了吗？
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